プロも使用する銅フライパン

家庭でよく使われているフライパンといえば鉄製のフライパンだと思いますが、レストランなどで調理をするプロの料理人は、銅フライパンを使用していることが多いです。なぜ銅フライパンはプロに愛用されるのでしょうか。

銅フライパンで作ると美味しい理由

フライパンには鉄、ステンレス、アルミ、チタンなど様々な素材のものがあります。なかでも味の仕上がりが良くなるといわれる銅フライパンですが、なぜそこまで美味しく仕上げることができるのでしょう。理由は銅が持つ高い熱伝導率にあります。
フライパン全体に素早く熱が伝わることで、焼きムラや焦げが少なく、綺麗な仕上がりにすることができます。
強火よりも中火や弱火を上手く調整して使います。

さらに銅は調理の際に料理の中に溶けだし、体内に取り込まれます。銅は体内に必要な金属の一つですので、健康にも良いといえます。
銅鍋は、お手入れもそれほど難しいものではありませんので、長持ちさせることもできます。鉄フライパンのようにゴシゴシと磨く必要もありません。やわらかいスポンジで汚れを落としたあとは、油を塗っておくことをおすすめします。

銅の殺菌効果

銅には殺菌効果があることで知られています。食中毒の発生を防ぐためにも、調理道具を清潔に保つことは重要です。
料理を提供するレストランなどでは特に敏感になっています。そのため、料理人の衛生管理はもちろん、殺菌効果の優れた銅の調理道具が多く活用されているのです。最近では家庭でもこの殺菌能力に注目して、銅フライパンを使用する方が増えています。
銅フライパンの性質を理解し、使いこなしてみてはいかがでしょうか。